Garnacha

Garnacha

Recuerdo de chico a mi madre pidièndome que fuera a buscar vino Garnacha para el sambayòn, creciendo entonces con la idea de que se trataba de un vino de mala calidad, dulce por demàs y reservado ùnicamente para la confecciòn de una salsa que acompañaba un postre que jamàs me gustò, la isla flotante … Pero la realidad es que a miles de kilòmetros de distancia y desde hace miles de años, la uva Garnacha da vinos de excelente calidad, que forman parte incluso de algunos de los blends màs famosos del mundo

Hay dos grandes versiones sobre su origen. La primera de ellas, basada en la ampelografìa (ciencia que estudia la vid y sus diferentes variedades. La palabra viene del griego “ampelos” (vid) y “grafos” (clasificaciòn)), determina que su origen es español, màs particularmente aragonès. Sin embargo, la etimologìa de su nombre nos lleva a Italia, ya que Garnacha serìa una deformaciòn de “Vernaccia”, en referencia al pueblo italiano de Vernazza. Es recièn a comienzos del siglo XVII que aparece documentada en España bajo el nombre “Guarnacha”, pero haciendo referencia a un vino italiano. Tres siglos antes hay menciones de la misma, pero bajo el nombre “Aragonès”. En Francia se la conoce como Grenache desde el siglo XVI, habièndose llamado Garnache durante los tres siglos anteriores.

Tambièn hay quienes afirman que se habrìa originado en Cerdeña, donde se conoce bajo el nombre de Cannonau y que de allì se extendiò a otras zonas del reino de Aragòn (Cerdeña formò parte de dicho reino entre 1324 y 1713).

Si consideramos su origen como italiano, entonces de allì llegò a Cataluña y Aragòn, y de ahì se expandiò hacia Francia. Si la tomamos como una variedad hispana, serìa entonces ese el origen de una de las cepas tintas màs plantadas del mundo entero (algunas fuentes la nombran como la nùmero uno en extensiòn). Màs allà del lugar de su nacimiento, veamos un poco acerca de esta uva y los vinos que produce. Antes, un mapa de los lugares donde podemos encontrar la uva Garnacha en el mundo, tomado de vitivinucultura.net.

Es una uva de maduraciòn tardìa, por lo que los climas secos y càlidos le van de maravillas. El perfil de sus vinos suele ser muy frutado, con alto tenor alcohòlico, taninos y acidez media y un cuerpo medio, al igual que su coloraciòn, si tomàramos como extremos al Pinot Noir como referencia inferior y al Syrah como superior en una escala cromàtica.

En nariz se destacan las frutas rojas, el higo, hierbas aromàticas y especias como el anìs y la canela. Con la madera adquiere aromas a cafè, vainilla, regaliz y caramelo. Con el tiempo aparecen notas a cuero e higos secos. Los vinos Garnacha son muy propensos a la oxidaciòn y ello se nota en el color del menisco incluso en exponentes jòvenes.

Si bien està extendida por casi toda España, es en la zona de Aragòn donde encuentra su esplendor, resistiendo desde hace siglos el viento Cierzo y la enfermedad del oìdio. La uva es protagonista de las cuatro denominaciones de Origen de la zona: Cariñena, Calatayud, Somontano y Campo de Borja. La edad promedio de las vides cambia segùn la zona, pero en promedio superan ampliamente los 35 años. Es tal vez la versiòn màs “pura” de la variedad, ademàs de una de las pocas zonas que la usan ampliamente como mono varietal.

En Francia, donde se la conoce como Grenache, es protagonista de los vinos del sur del Valle del Ròdano, màs que nada en Châteauneuf-du-Pape, siendo en muchos casos la variedad predominante entre las 13 permitidas (14 si consideramos que en la zona existen la Grenache Noir y la Grenache Blanc, que es la màs usada para el poco comùn Châteauneuf-du-Pape blanco).

En Australia fue la uva tinta màs plantada desde el siglo XVIII hasta la dècada de 1960, cuando fue superada por el Shiraz. Fue parte fundamental de los vinos fortificados que pusieron a Australia en el mapa vinìcola mundial. Forma parte ademàs del afamado corte GSM (Garnacha o Grenache, Syrah o Shiraz y Mourvédre, Monastrell o Mataro segùn la regiòn), popular en Francia, Australia, España y Estados Unidos.

La DOC Cannonau di Sardegna (Cerdeña) es, por ley, un 99% Cannonau (nombre que recibe la Garnacha allì).

Para los que tengan tiempo y les interese, queda por comentar que es una de las variedades de uva con màs sinònimos, como ser: Abundante, Aleante, Aleante di Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante Grenache, Aragonès, Bernacha negra, Bois Jaune, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonano, Cannonau Selvaggio, Canonau, Cannonau, Cañonazo, Carignan Rouge, Carignane Rosso, elegante, Francese, Garnaccho negro, Garnacha comùn, Garnacho negro, Garnacha roja, Garnacha gris, Garnatxa negra, Garnatxa Paìs, Garnatxo, Garnatjo, Girò, Gironet, Grenaccia, Granaxa, Grenache, Grenache Noir, Grenache Rouge, Kek Grenache, Lladoner, Lladoner negro, Lledoner, Mencida, Navaro, Navarra, Navarre de la Dordogne, Navarro, Negru Calvese, Nieddu, Negrella, Ranconnat, Red Grneache, Redondal, Retagliad, Retaglidau Nieddu, Rivesaltes, Roussillon, Rousillon tinto, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa Marìa de Alcàntara, Tentillo, Tintella, Tintilla, Toledana, Tinto aragonès, Tinto menudo, Tinto Navalcarnero, Nitno Navarro, Tocai Rosso, Toccai Rosso, uva di Spagna y Vernatxa.