Queso de Cardo

Queso de Cardo

Si bien lo pude conocer el año pasado en su lanzamiento, esta semana hubo un taller en Adolfo Cafè organizado por Sociedad de Catadores para degustar y conocer este queso tan particular junto a la multipremiada cerveza Volcànica Dubbel, logrando un maridaje muy bueno realmente, y allì fui para recabar un poco màs de informaciòn y confirmar mis primeras impresiones sobre este producto. La presentaciòn fue a cargo de Josè Mora, Alejandra Pèrez F. de Mora y Gustavo Ochoa.

El Queso de Cardo de Artesanales del Monzòn es un queso artesanal producido en Costas del Monzòn, departamento de Soriano. Hago especial ènfasis en la palabra “artesanal” ya que segùn contò Josè Mora, en Uruguay hay una ley que obliga que para que un queso sea artesanal, quienes lo elaboran deben ademàs producir su propia leche. Artesanales del Monzòn utiliza para este queso leche de vaca Jersey, que tiene un contenido lipìdico màs alto que otras leches y un alto valor proteico.

El otro ingrediente fundamental de este queso es el cuajo vegetal de cardo. Esta planta silvestre no autòctona que todos conocemos, tiene la facultad de cuajar la leche, generando una serie de descriptores muy particulares que convierten a este queso en un producto ùnico en nuestro paìs, inspirado en la Torta del Casar de Extremadura.

Antes de ir al sabor, mencionarè otra particularidad y se refiere a la forma de consumirlo. Viene en hormas sujetadas por una fina puntilla para que no pierda su forma. Se corta la cara superior y se usa el propio queso como recipiente, consumièndolo ya sea a temperatura ambiente o caliente. Comparto a continuaciòn un video grabado por Eduardo Lanza de Sociedad de Catadores con el momento en que se cortaba el Queso de Cardo durante el evento.

Asì se corta el Queso de Cardo
Asì se corta el Queso de Cardo

El Queso de Cardo Artesanales del Monzòn tiene una textura màs bien blanda, parecida a la de un provolone (la comparaciòn no comprende la temperatura). Su sabor es màs bien amargo, gracias a la flor de cardo. Es muy untuoso en boca ys e hace sentir su contenido lipìdico. Va perfecto con frutos secos y con mermeladas, tambièn con una ceveza con buen amargor. Se sirviò a temperatura ambiente y luego al horno con miel y ajo, quedando sencillamente espectacular.

Pròximamente explorarè su maridaje con vinos, pero apuesto que el Bonarda, el Cabernet Franc y el Pinot Noir (en los tres casos hablando de vinos con pasaje por madera) le iràn de maravillas. Lo mismo con cosechas tardìas que tantos y tan buenos tenemos en nuestro paìs.

Por el momento la venta es directa. El mail de contacto es quesodecardocv@gmail.com y la pàgina de Facebook es “Artesanales del Monzòn”.